Il caffè nasce verde
Dalla ciliegia alla tostatura
Come un seme pallido e silenzioso diventa il caffè che ami.
Prima di essere verde, è rossa
Ogni tazza inizia su un ramo. Una ciliegia di caffè matura passando dal verde a un rosso profondo e lucido e, quando è pronta, viene raccolta, spesso a mano, un ramo alla volta. All'interno del frutto si trovano due semi. Quei semi sono ciò che chiamiamo chicchi di caffè.
Dopo la raccolta, il frutto viene rimosso e i semi vengono essiccati, quindi selezionati e imballati in sacchi per il loro viaggio. Lavato, naturale, honey: il modo in cui il produttore gestisce questa fase modella già gran parte del carattere del caffè, molto prima che incontri un torrefattore.
Il caffè nasce verde
Apri un sacco di caffè verde e la sorpresa è quanto poco assomigli, o sappia, di caffè. I chicchi sono pallidi, opachi e sodi, in una tonalità tra l'oliva e la paglia. Il profumo è tenue ed erbaceo, più simile a erbe essiccate che a qualcosa che prepareresti.
Questo è il vero punto di partenza per ogni caffè, dall'espresso del mattino a un caffè filtro lento del fine settimana. Un chicco verde racchiude un potenziale: zuccheri, acidi e oli in attesa del calore.
Stesso chicco. Storia diversa.
Metti un chicco verde accanto a uno tostato ed è difficile credere che siano lo stesso seme. La tostatura è dove la storia cambia.
Mentre i chicchi si riscaldano, perdono acqua, si espandono e passano dal verde al giallo, poi al marrone. Gli zuccheri caramellano e la reazione di Maillard crea centinaia di composti aromatici. A un certo punto i chicchi scricchiolano in modo udibile; un bravo torrefattore ascolta, osserva il colore e scandisce ogni fase, perché pochi secondi possono trasformare un caffè da brillante e fruttato a profondo e cioccolatoso.
Il chicco è lo stesso. La storia no.
La tostatura gli dà vita
Ecco perché la tostatura è il cuore di ciò che facciamo in MOGI. L'origine, la varietà e il lavoro del produttore conferiscono a un caffè il suo potenziale, e la tostatura decide come quel potenziale raggiunge la tua tazza: l'aroma quando apri il sacchetto, la dolcezza, il corpo, il retrogusto.
La prossima volta che versi un caffè, pensa all'intero percorso. Una ciliegia rossa su un ramo, un seme verde pallido in un sacco e una tostatura che gli dà vita.
