MOGI caffè a Budapest da Culinaris e Felix: il buon gusto a Budapest

Una città affascinante e bohémien, ricca di cultura, storia e vita: Budapest sorprende con le sue diverse anime, che si muovono intorno al placido Danubio. Conosciamo due eccellenze della città, che hanno scelto MOGI caffè per raccontare e assaporare il buon gusto. Si tratta di Culinaris, una gastronomia e bistrot, e Felix, un ristorante sofisticato che unisce cucina e arte contemporanea. Ci accompagnano in questo viaggio Peter Farkas e Tamás Czinki, rispettivamente manager di Culinaris e Wine Master di Felix.

Culinaris ha un intento ben preciso: offrire ingredienti genuini che nutrono i sensi e l'anima. Come nasce e si sviluppa questo concept?

"Culinaris è un'azienda che opera nel mercato degli alimenti gourmet e delle gastronomie, specializzata in prodotti sia globali che locali. Da 20 anni, il nostro nome rappresenta una qualità eccezionale e una gamma unica di prodotti. La nostra presenza sul mercato gioca un ruolo cruciale in Ungheria, dove importiamo specialità alimentari da diversi continenti. Con i nostri prodotti esclusivi e la nostra atmosfera unica, offriamo un'esperienza eccezionale ai nostri clienti, che può essere trovata solo nei nostri negozi. Fare acquisti nei negozi Culinaris è una gioia, una scoperta e una fonte di delizia."

Qual è il tuo approccio alla selezione dei prodotti e quali insegnamenti del tuo percorso, anche come sommelier, sono più preziosi nell'esperienza Culinaris? Esaminiamo molti aspetti durante il processo di selezione, ma il più importante è se lo spirito del marchio scelto si allinea con l'esperienza Culinaris che offriamo. Naturalmente, diamo sempre priorità a prodotti di alta qualità, ma anche la storia del marchio conta molto. Che si tratti di un'azienda familiare o di un sogno realizzato. È così che abbiamo scoperto Mogi, che è diventato uno dei caffè preferiti nei nostri negozi. Prima di entrare in Culinaris, non è un segreto che lavoravo come sommelier. Ma è stato solo qui che ho capito davvero quanto vantaggio potessi trarre da ciò. La nostra vasta gamma di centinaia di prodotti richiede al nostro team di acquisto una profonda conoscenza gastronomica. È stato un vero e proprio "trucco" che spesso ha aiutato a trovare con sicurezza il marchio che si adattava al quadro.

Quali sono i prodotti più amati e quali quelli che più ti incuriosiscono? "Abbiamo la nostra panetteria, e non è un segreto che questi prodotti siano i preferiti da tutti i nostri clienti. La ricetta è il risultato di anni di ricerca, utilizzando i migliori ingredienti. Inoltre, possiamo scegliere tra centinaia di marchi nel negozio, ma forse la selezione più eccezionale e vicina al mio cuore è quella delle bevande. Vini, liquori, da ogni angolo del mondo... La resistenza è futile!"

FELIX Kitchen&Bar ha una filosofia esplicita, che interseca tradizione e modernità nella sua offerta, intessendo l'alta qualità degli ingredienti con l'arte contemporanea. Come si traduce questo nella scelta degli ingredienti del menù e nell'esperienza offerta ai clienti?
Felix offre una vasta scelta di cibo e vino ogni giorno. Il nostro menu è internazionale con richiami dall'Ungheria, dalla Spagna e dalla Francia. Non complichiamo eccessivamente i piatti, ma piuttosto mettiamo in risalto gli ingredienti di alta qualità da cui sono fatti. Felix è una destinazione che non riguarda solo il cibo, ma anche il servizio, il vino, l'ambiente, le persone con cui si cena, ecc. Una delle nostre opzioni di ristorazione più popolari è il "family style", quando portiamo diversi piatti in tavola da condividere e gli ospiti non devono perdere tempo a scegliere un solo piatto, possono assaggiare tutto e nel frattempo possono concentrarsi sulla loro compagnia.

Sei il primo Master Sommelier ungherese e il tuo ruolo di Wine Director presso FELIX e consulente per Culinaris Wholesale segue una lunga esperienza come Head Sommelier nel Regno Unito, dove sei stato nominato tra i Migliori Sommelier nel 2018: quali sono le coordinate che ti guidano nelle tue scelte per FELIX e Culinaris?
Ho lavorato nel Regno Unito dal 2013 al 2020 e sono stato finalista per il Miglior Sommelier del Regno Unito nel 2018. Ho sempre amato competere perché ho imparato molto e ho incontrato persone con la stessa mentalità con cui ho potuto condividere conoscenze ed esperienze. Dopo aver superato l'esame di Master Sommelier, sono tornato in Ungheria e ho iniziato a lavorare presso Felix e Culinaris. In entrambe le attività il nostro obiettivo principale sono i clienti, quindi il nostro portfolio è costituito da vini e stili che possono soddisfare la richiesta di un bevitore di vino classico, ma non deluderemmo le persone che amano provare qualcosa di nuovo e fuori dai sentieri battuti.

Un'ambientazione speciale, una vista spettacolare, eventi e un menù curato nei minimi dettagli: chi è il cliente che sceglie FELIX? I nostri clienti sono molto diversi. Possiamo accogliere un tavolo di 2 persone per un caffè, ma allo stesso tempo possiamo organizzare eventi per 500 persone. Ci sono molti clienti abituali locali e turisti che visitano l'Ungheria per la prima volta. Il nostro ristorante è il luogo dove si può godere dell'esperienza e sentirsi rilassati e abbiamo tutti gli strumenti per adattare la vostra esperienza culinaria alle vostre esigenze.