MOGI in Brasile: un viaggio di scoperte e sapori
Il nostro viaggio in Brasile inizia nella provincia del Minas Gerais, rinomata per la coltivazione del più pregiato caffè Arabica del mondo. Il nostro obiettivo è esplorare e cercare nuove fonti di caffè, garantendo ai nostri clienti una continua ricerca di sapori unici e gusti indimenticabili.
CAPITOLO 1
La nostra prima visita ci ha portato ad esplorare diverse piantagioni nella zona ovest di Belo Horizonte, una città conosciuta per l'esportazione di caffè in tutto il mondo.
Con l'aiuto di una guida locale, un coltivatore della regione, abbiamo avuto la possibilità di esplorare parte delle sue piantagioni e imparare intuizioni affascinanti sul suo approccio alla coltivazione del caffè.
Durante la giornata, abbiamo avuto l'opportunità di assaggiare diverse varietà di caffè, tostate al momento appositamente per noi, rivelando sapori inaspettati che si allineavano perfettamente con la nostra missione: creare una nuova miscela con un gusto distintivo e sorprendente.
CAPITOLO 2
Continuando il nostro viaggio, abbiamo visitato uno dei più importanti impianti di lavorazione della regione, dove la maggior parte dei coltivatori locali porta il proprio caffè per essere lavorato, ispezionato ed eventualmente esportato in tutto il mondo.
Il processo è estremamente complesso: prima, le ciliegie di caffè vengono essiccate, pesate e pulite da qualsiasi residuo, sia naturale che metallico, utilizzando grandi setacci specializzati.
Il processo è estremamente complesso: prima, le ciliegie di caffè vengono essiccate, pesate e pulite da qualsiasi residuo, sia naturale che metallico, utilizzando grandi setacci specializzati.
Successivamente, passano attraverso un processo di cernita, dove i chicchi vengono classificati in base a dimensione, colore e livello di maturazione. Infine, vengono tostati e preparati per la vendita.
Questo incredibile processo ci ha affascinato e meravigliato, permettendoci di apprezzare lo specialty coffee ancora più consapevolmente durante la nostra sessione di degustazione. Tra le selezioni, abbiamo avuto la possibilità di provare alcuni caffè fermentati con sapori intriganti e inaspettati.
CAPITOLO 3
Per la seconda tappa, ci siamo spostati più a sud, a un'altitudine di 1.400 metri sul livello del mare. Qui, il caffè subisce una trasformazione: il suo corpo diventa più strutturato e complesso, il suo sapore si intensifica e i suoi aromi diventano ancora più pronunciati, accompagnati da un'alta acidità.
Questa notevole differenza è principalmente dovuta alla composizione ricca di minerali del suolo e alle più nette variazioni climatiche, che permettono alle ciliegie di crescere più lentamente e sviluppare un profilo aromatico più intricato.
Ancora una volta, il nostro viaggio attraverso sapori autentici e genuini è continuato. Tra specialty coffee e varietà locali uniche, abbiamo scoperto ancora di più sul vasto e variegato mondo del caffè, un universo in continua evoluzione pieno di sfumature in attesa di essere esplorate.
Questo viaggio ci ha permesso di immergerci ancora più a fondo nel mondo del caffè, assistendo in prima persona ai frutti del lavoro di milioni di persone. Il loro amore e la loro passione non possono essere descritti a parole, ma potrete assaporarli nella qualità e negli aromi che non vediamo l'ora di farvi provare.
